Поэтапность разделки туш в домашних условиях не отличается от последовательности и процессов на крупных предприятиях и убойных точках.

Однако, учитывая проведение всех операций в ручном режиме, стоит рассмотреть список и характеристики определенного набора инструментов и устройств, без которых разделка туши не сможет быть проведена качественно. И в первую очередь это будет касаться ухудшения свойств мяса.

Материалы, из которого сделано все оборудование, не должны содержать материалы, влияющие на изменение свойств мяса и мясопродуктов.

Что нужно?

Разделочный стол.

Преимущественно фермеры выбирают столы для разделки из нержавеющей стали. Габариты столов зависят от вида животного, упитанности туши и индивидуальных пожеланий заказчика. Столы также можно оборудовать специальными полками (для инструментов), бортиком и кровостоком.

Посуда.

Вся посуда, как для минутных операций, так и для временного хранения должна быть покрыта эмалью, или сделана из алюминия и нержавеющей стали.

Ни в коем случае не допускается использование деревянной или непокрытой посуды. Мясные соки легко проникают в незащищенную структуру, а учитывая невозможность тщательной отмывки – в посуде формируется отменная среда для развития различных микроорганизмов. И в этой ситуации мы снова возвращаемся к ухудшению свойств мяса и порче мясопродуктов.

Для сохранения покрытие посуды, рекомендуется отказаться от использования веществ с абразивной поверхностью – песка или наждачки, кирпичной основы или скребка.

Промывка посуды требует отдельного внимания. Все используемые инструменты, по завершению разделочных операций быстро моют водой высокой температуры с однопроцентным раствором соды, споласкивают, обмывают кипятком и только потом высушивают. Так же в дополнительной дезинфекции нуждается разделочный стол – для его очистки используют хлорную известь или питьевую соду.

Рис. Посуда и инструменты для ручной разделки.

Инструменты для разделки туши в домашних условиях:

  1. разделочный топор,
  2. разделочный тесак,
  3. нож для съема мяса с костей,
  4. нож для убоя птиц,
  5. пила для кости,
  6. разнога для свиней и МРС,
  7. ведро,
  8. тазик для мяса и тазик для фарша,
  9. дуршлаг,
  10. игла для забора пробы приготовленного мясо,
  11. штрик для колбас,
  12. мясорубка с разными насадками,
  13. крюк для выемки кишок из птиц,
  14. подвес для забоя птиц.