Происходит это следующим образом:

Подготовительная забеловка

  1. Сначала отрезают уши.
  2. Следом снимают шкуры с лобной части и щек. Делается разрез от правого к левому рогу, в этом месте направление меняется – надрез уходит вниз к левой ноздре и идет кольцом вокруг губ. Разрез должен производится с хирургической точностью, поскольку любые остатки от некачественного снятия создадут ряд проблем при последующей переработке головы на субпродукты. Последовательность съема шкуры с головы:
    лоб – правая щека – нижняя часть – левая щека.
  3. Отделение головы. Совершают его строго между атлантом и черепной коробкой. Отсоединенная голова вешается на конвейер и уже таким образом отправляется на ветеринарный осмотр. Тут голове присваивается серийный номер, соответствующий туше, вырезается язык и спиливаются рога. На этом же этапе часто изымают железы, необходимые в медицинской промышленности.
  4. Путь забеловки начинается с задних и передних конечностей – шкуру стягивают с ахилловых сухожилий и ноги отделяются (надломы производят в суставах).
  5. Дальше туша перемещается и подвешивается на забеловочный конвейер
  6. Продольно рассекают шкуру хвоста с середины внутрь, совершают надрез вокруг проходника глубиной около 10-11см.
  7. Снимают шкуру с вымени/мошонки, паха
  8. Забеловка брюшной части. Надрез производят по белой линии. Съем производят на 8-10см от живота к грудной клетке, где медленно расширяют площадь забеловки..
  9. Забеловка груди, лопаток и предплечий.
  10. Дальше наступает процесс автоматизированной съемки.

Ручная забеловка

Как упоминалось выше, такая съемка предполагает полную забеловку ручными методами. Отличается этап только в конце. Итак, последовательность ручной забеловки КРС:

  1. Отрезание ушей.
  2. Съем шкуры с головы.
  3. Отделение головы
  4. Изменение направления туши – ее опускают в горизонтальное положение животом наверх и фиксируют развалами.
  5. Забеловка и отделение задних и передних.
  6. Съемка шкуры с вымени/паха.
  7. Раскраивают тушу по груди и животу.
  8. Забеловка боков и внутренних сторон ног.
  9. Дальше последовательно производят съем с шеи, предплечий и груди, после чего разрубают грудину с целью оптимизировать финальный процесс.
  10. Окончательная съемка шкуры со спины (так же шея, лопатки, бедра, хвост).